餐飲服務工作計劃

時光飛逝，時間在慢慢推演，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，此時此刻需要制定一個詳細的計劃了。好的計劃是什么樣的呢？下面是小編收集整理的餐飲服務工作計劃，歡迎大家分享。

餐飲服務工作計劃1

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學習與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，因此將下半年的工作計劃制定如下：

1、用心認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自我的`工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓潛力提高，掙取做到。

餐飲服務工作計劃2

20xx年，全市餐飲服務食品安全監(jiān)管工作總體思路是，全面貫徹落實食品安全戰(zhàn)略部署，按照源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控的要求，圍繞餐飲質(zhì)量安全提升工程這一主線，落實餐飲服務單位主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，將風險防控理念貫穿工作始終，探索推行餐飲服務單位良好行為規(guī)范，切實保障市民飲食安全。

一、緊抓高風險業(yè)態(tài)，筑牢學生飲食安全保障網(wǎng)

（一）學校食堂。繼續(xù)開展“四查”（學校自查、季度檢查、飛行檢查、督導檢查），通過八項措施（制定檢查計劃、確定監(jiān)管清單、督促學校自查、落實季度檢查、實施飛行檢查、檢查結果公示、納入年度考核），督促校方落實食品安全主體責任。

1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學校檢查計劃，明確監(jiān)管清單。

2.市局采用“雙隨機一公開”的方式，繼續(xù)對全市學校食堂進行公開評價。檢查形式和檢查內(nèi)容在原有基礎上進行完善，由評價現(xiàn)場情況為主逐步向評價主體責任落實情況和監(jiān)管責任落實情況為主，半年一次。評價結果在市局外網(wǎng)網(wǎng)站、社會媒體進行公示，并納入年度考核。

3.各縣區(qū)局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務食品安全年度監(jiān)督管理計劃，明確監(jiān)管頻次、重點和責任人，向社會公布并組織實施。其中，季度檢查由日常監(jiān)管機構實施，每季度至少一次，每學期開學之初開展全面檢查，二、四季度開展重點檢查；飛行檢查由各縣區(qū)局采用“雙隨機”方式開展，每年不少于兩次。各項檢查要督促校方健全并落實各項食品安全制度，建立食品安全自查制度，每月對食品安全狀況進行檢查評價。自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風險的及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。自查情況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。

4.各縣區(qū)局季度檢查、飛行檢查情況要及時在市局外網(wǎng)網(wǎng)站進行公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前匯總公布半年及全年檢查情況。

5.做好省局飛行檢查、督導檢查的迎查工作。

（二）校外托管場所。繼續(xù)實施“登記管理、星級公示”，探索校外托管場所“微管理”，促進社會共治，嚴格落實校外托管場所開辦者的食品安全首負責任和主體責任。

1.各縣區(qū)局按照《關于進一步加強校外托管場所食品安全監(jiān)管工作的通知》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號）要求，進一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。

2.春、秋季開學10天內(nèi)，各縣區(qū)局對全市校外托管場所進行摸底，按照統(tǒng)一的標準進行登記和星級評定，評定結果在托管場所、學校門口和市局外網(wǎng)網(wǎng)站同時向社會公示。

3.各縣區(qū)局對轄區(qū)托管場所落實季度檢查制度，實行動態(tài)星級評定，動態(tài)評定結果及時錄入校外托管場所公示系統(tǒng)并實時更新。

4.探索實施校外托管場所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場所開辦者，以宣貫食品安全知識、落實食品安全工作要求為主；二是建立“交流群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場所開辦者、學生家長，開設監(jiān)管動態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學生家長隨時了解食品安全工作要求和監(jiān)管情況，實時掌握食品加工制作過程，促進食品安全社會共治（或者：市局開發(fā)獨立的濟南校外托管場所手機APP，實現(xiàn)上述功能）。每個縣區(qū)至少選擇10所學校周邊校外托管場所較為集中的`區(qū)域開展此項工作。

5.市局將對校外托管場所的食品安全主體責任落實情況、日常監(jiān)管情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

（三）學校周邊餐飲單位。進一步加大學校周邊餐飲單位的整治力度，將學校門口周邊500米范圍內(nèi)的餐飲單位視同學校食堂，開展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴格量化分級，力爭學校周邊餐飲單位量化評定等級達到B級以上。市局將對校園周邊餐飲單位的整治情況進行隨機督查，督查情況納入對縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

二、突出風險防控，強化對中央廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)管

按照《濟南市中央廚房和集體用餐配送單位食品安全監(jiān)督檢查辦法（試行）》（濟食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號）要求，落實“四查”制度，以中央廚房和集體用餐配送單位為突破口，探索將風險分級管理與公開評價相結合，增強公開評價工作的針對性和公正性，防范群體性食品安全事件發(fā)生。

1.市局修訂中央廚房和集體用餐配送單位公開評價方案和標準，突出風險管理理念。繼續(xù)采用“雙隨機一公開”的方式對中央廚房和集體用餐配送單位進行公開評價，每年兩次。

2.各縣區(qū)局督促中央廚房、集體用餐配送單位落實自查制度，嚴格落實季度檢查和飛行檢查，檢查結果及時向社會公布。

三、以高風險場所為突破口，推行餐飲服務單位良好行為規(guī)范

以學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點場所為試點，探索建立食品安全良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經(jīng)營行為。

1.市局以座談會、現(xiàn)場會等形式加強調(diào)研，探索制定有關餐飲服務單位食品安全良好行為規(guī)范標準，與縣區(qū)局共同選擇試點單位予以指導實施。全年至少選擇1家學校食堂、中央廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務單位、城市綜合體開展良好行為規(guī)范試點工作。鼓勵有條件的餐飲服務單位率先實施HACCP、ISO等先進管理方法和標準。

2.各縣區(qū)局加強監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行情況，督促其落實食品安全自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點，力爭每個縣區(qū)至少1家餐飲服務單位開展良好行為規(guī)范試點工作。

四、多措并舉，全面提升餐飲服務單位食品安全水平

（一）推進城市綜合體公開評價工作。在前期工作基礎上，對公開評價辦法、標準進行修訂，探索引進第三方機構，增強公開評價工作的公正性和社會影響力。

……此處隱藏9075個字……修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲服務工作計劃10

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務知識與服務技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。

同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的`培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導。

二、多方面提高酒店經(jīng)濟效益

進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。

三、加強員工思想

利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念；同時激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。

如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務于顧客。

六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中服務細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。

餐飲服務工作計劃11

一、職責與職權

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。

6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力。

4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。

5、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的'銷售技能，

6、組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7、旅游大?；蚓哂型葘W歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經(jīng)驗。

8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的準備工作

（1）了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。

（2）根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調(diào)味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

（1）客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時經(jīng)理處理。

（4）客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。

4、收市后的工作

（1）收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。

（3）清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

（4）部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四、權力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權。