餐飲的工作計(jì)劃(15篇)

光陰迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作又邁入新的階段，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。那么我們?cè)撛趺慈?xiě)計(jì)劃呢？下面是小編整理的餐飲的工作計(jì)劃，希望對(duì)大家有所幫助。

一、提早十天接洽，落到實(shí)處各崗?fù)すぬ?hào)牌數(shù)目，各工種服裝數(shù)目，調(diào)味用品，等配料以便總部實(shí)時(shí)籌辦貨源，確定供貨方式，開(kāi)店找項(xiàng)目，餐飲開(kāi)店前期工作計(jì)劃安排表。

二、確定當(dāng)?shù)孛襟w或其它形式的宣傳方案，指專人落到實(shí)處（按規(guī)劃舉行）。

三、確定宣傳方案，印制本店的'相關(guān)宣傳條幅廣告。

四、確定開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)，宣傳的相關(guān)用品（花蘭，手刺，氣模等）。

五、加工制做各崗?fù)と藛T手刺。

六、參考當(dāng)?shù)氐膬r(jià)格，結(jié)合本地實(shí)況，按1：2本桌，加工點(diǎn)菜單，建造菜單，點(diǎn)菜單，酒水單及加菜單等相關(guān)辦事用品。

七、購(gòu)買(mǎi)訂做餐紙，苶葉，掃帚，毛巾，等低值消耗量品。

八、廚房地面、前廳、門(mén)店門(mén)庭、海鮮魚(yú)池、等大面積的清理衛(wèi)鬧事情。

九、購(gòu)進(jìn)貨物籌辦，包括吧臺(tái)酒水、飲品的擺放到位，并制定酒水，飲品價(jià)格，制定酒水單。

十、確定開(kāi)業(yè)慶典形式和方式，掛布標(biāo)，租擺植物，營(yíng)造開(kāi)業(yè)前的籌辦。

十一、全部籌辦包括桌，座椅，餐飲用品，廚房用品，各種原料等全部到位。

十二、確定開(kāi)業(yè)企業(yè)宣傳催銷(xiāo)活動(dòng)，結(jié)合總部接洽，落到實(shí)處開(kāi)業(yè)慶典流程與開(kāi)業(yè)宣傳方式。

一、準(zhǔn)備工作

1、接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象、客人身份、對(duì)象、名稱、國(guó)藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會(huì)、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)帳方式、客人的喜好（如酒店老客）；

2、準(zhǔn)備服務(wù)中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好（如骨碟、翅碗、調(diào)羹等）；

3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜口及酒水展示臺(tái)；

4、到酒吧取一些常飲用的酒水，放在酒水臺(tái)（如老客可根據(jù)他平常的愛(ài)好準(zhǔn)備）；

5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油，以方便客人挑選；

6、準(zhǔn)備好茶葉；

7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；

8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；

9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

10、打好開(kāi)水、冰塊；

11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長(zhǎng)方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于服務(wù)中；

12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；

13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前30分鐘打開(kāi)空調(diào)，開(kāi)餐前打開(kāi)毛巾加熱器；

15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，重托1個(gè)，圓托墊上口布；

16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。

二、檢查工作

1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無(wú)破損、無(wú)水漬、光亮無(wú)污漬；

2、三套酒具是否無(wú)指紋、無(wú)破損、無(wú)裂痕、無(wú)缺口；

3、轉(zhuǎn)盤(pán)是否擺放當(dāng)中，是否干凈無(wú)手印、無(wú)污漬、無(wú)破口、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)靈活無(wú)雜音；

4、臺(tái)布四角要均勻垂直、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)折紋；

5、口布折放整齊美觀、無(wú)破洞、無(wú)抽絲、無(wú)折紋、無(wú)污漬；

6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無(wú)破、無(wú)油漬、套紙上無(wú)涂畫(huà)，店標(biāo)朝上；

7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無(wú)脫漆、長(zhǎng)短統(tǒng)一；

8、椅子無(wú)搖擺，椅面無(wú)破洞、無(wú)污漬油漬，椅腳油漆無(wú)脫落，檢查椅背釘子是否會(huì)鉤衣，椅子要統(tǒng)一、顏色要一樣；

9、天花板四周無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)脫漆；

10、地毯整潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)脫漆；

11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑；

12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；

13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無(wú)雜音等；

14、毛巾要干凈無(wú)破洞、抽絲，無(wú)污漬油漬，要擰之不出水；

15、毛巾托要無(wú)破口、無(wú)污漬、干凈光亮；

16、檢查開(kāi)水瓶是否保溫、無(wú)漏水、外殼干凈；

17、檢查醬油醋壺出口無(wú)阻塞，不可過(guò)滿、壺口無(wú)破損、干凈無(wú)裂痕；

18、沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無(wú)污漬、無(wú)破洞、沙發(fā)下面無(wú)雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾要光亮無(wú)油漬；

19、工作臺(tái)抽屜擺放整齊、干凈無(wú)雜物、無(wú)灰塵、大小統(tǒng)一放好；

20、窗簾布要無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)破洞，整齊美觀；

21、檢查鮮花無(wú)枯萎、無(wú)灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；

22、衣架要關(guān)澤、干凈無(wú)破損、不鉤衣；

23、托盤(pán)要干凈無(wú)油漬、無(wú)涂畫(huà)的字及畫(huà)、無(wú)刮痕；

24、檢查空調(diào)出口無(wú)灰塵、開(kāi)時(shí)無(wú)雜音；

25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機(jī)、起開(kāi)器）；

三、迎接客人

1、站在廳房門(mén)口恭迎客人，不可與其它服務(wù)員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；

2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問(wèn)候并做出請(qǐng)的手勢(shì)讓客人入內(nèi)（手勢(shì)：五指并攏、掌心向上），若知道客人姓氏，應(yīng)以姓氏相稱；

3、幫助客人寬衣并主動(dòng)掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時(shí)拿給他；

4、詢問(wèn)是否要看電視；

5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對(duì)著客人說(shuō)先生請(qǐng)用茶；

6、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤(pán)，以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）

四、席間服務(wù)

1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)右手將口布整個(gè)拿起傾身將口布拆開(kāi)，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；

2、詢問(wèn)客人所喝的酒水、適量介紹幾樣給客人選擇，一旦確定，便記錄下來(lái)，重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水；

3、到酒吧拿起酒水，拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過(guò)期，再將酒瓶外殼擦干凈；

4、在開(kāi)瓶前，應(yīng)將（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到點(diǎn)酒客人旁邊詢問(wèn)是否可以開(kāi)（拿時(shí)左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人）經(jīng)客人同意后方可打開(kāi)；

5、打開(kāi)后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品酒，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再?gòu)闹髻e位開(kāi)始順時(shí)針倒過(guò)去。

6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。

8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換，上名貴果盤(pán)時(shí)要更換。

9、換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換（撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來(lái)走，再放上干凈的煙缸。

10、席間有小孩，應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅。

11、席間若碰翻 ……此處隱藏25456個(gè)字……

xxxx年我們將更好的將行行出狀元比賽取得的成績(jī)和宣總廚在全國(guó)比賽中取得的榮譽(yù)加大宣傳力度，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強(qiáng)大。

4、借助外來(lái)力量共同完成各檔接待

xxxx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門(mén)主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管xxxx年部門(mén)經(jīng)營(yíng)取得了一定的成績(jī)，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門(mén)及學(xué)生和外來(lái)幫忙洗碗工的力量共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門(mén)將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注重外來(lái)幫忙人員的管理。

5、繼續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作

我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)更大的提高。同時(shí)部門(mén)針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿意度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。

6、增加外出頻率，加大新菜肴開(kāi)發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點(diǎn)是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門(mén)將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營(yíng)造有馨苑特色的高品味飲食文化。

7、衛(wèi)生工作常態(tài)化

認(rèn)真做好部門(mén)衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的'衛(wèi)生環(huán)境，為達(dá)到這一要求，部門(mén)將進(jìn)一步完善各崗位計(jì)劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門(mén)通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提醒、講解，從而及時(shí)整改。

二、加大內(nèi)部管理力度，規(guī)范管理標(biāo)準(zhǔn)

1、新的一年部門(mén)繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理的進(jìn)度，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。

2、xxxx年部門(mén)結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點(diǎn)的巡視力度，及時(shí)解決運(yùn)轉(zhuǎn)中存在的問(wèn)題。同時(shí)對(duì)菜肴運(yùn)輸車(chē)輛配相應(yīng)的毛巾并加強(qiáng)車(chē)輪的日常保管，提高運(yùn)輸車(chē)輛使用效率，降低人工成本。

3、定人定位，責(zé)任到人

各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員相對(duì)固定，采取針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見(jiàn)與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在開(kāi)餐運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間部門(mén)各級(jí)管理人員分布A、B、C、D四個(gè)區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺(tái)和運(yùn)菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。

4、新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門(mén)增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年擺臺(tái)小件損耗率比較高，部門(mén)將吸取教訓(xùn)，要求各級(jí)管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺(tái)小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時(shí)將餐具賠償制度落實(shí)到位。

5、酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項(xiàng)目?jī)r(jià)格根據(jù)市場(chǎng)情況加以適當(dāng)調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三、嚴(yán)抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，利于服務(wù)質(zhì)量的提高。

1、xxxx年度部門(mén)根據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門(mén)的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計(jì)劃，并跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。

2、英語(yǔ)培訓(xùn)注重實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵(lì)員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語(yǔ)水平。

3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門(mén)將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的能力。

4對(duì)于老員工采取針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況，必要時(shí)實(shí)施部門(mén)內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。

5、對(duì)于新進(jìn)店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注重他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時(shí)在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。

6、加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、管理方法用于實(shí)際工作中，做到學(xué)有所用。

四、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)，提高工作效益

新的一年，前后臺(tái)兩大崗位在實(shí)際工作中有好多方面需要進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問(wèn)題得到及時(shí)溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門(mén)整體工作的運(yùn)行。xxxx年部門(mén)繼續(xù)采取廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也及時(shí)將客人每餐用餐情況以書(shū)面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細(xì)微化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。繼續(xù)倡導(dǎo)首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺(jué)。

五、全員參與成本控制工作

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參與，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運(yùn)回收新模式管理制度。

積極配合PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭(zhēng)降低部門(mén)總成本率，使利潤(rùn)最大化。

加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本控制方面做到全員參與鼓勵(lì)創(chuàng)新，積極配合好部門(mén)做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。

總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計(jì)劃提出的要求，銳意進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，扎實(shí)工作，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)目標(biāo)，并把酒店的發(fā)展推向一個(gè)新的臺(tái)階。